燒豆腐是昆明夜市中的著名風味小吃。以優(yōu)質的石屏豆腐,用炭火燒熟,配以佐料而成,皮黃香酥,心白素嫩。入夜,昆明街頭巷尾爐火映照,香味四逸,自成民俗一景。 燒豆腐是滇南地區(qū)的風味小吃,每塊約二十克重,是采用優(yōu)質黃豆經(jīng)磨豆、去殼、泡發(fā)、磨漿、煮漿、濾漿、成型、濾水、發(fā)酵等十余道工序制成。其中發(fā)酵工藝是關鍵,發(fā)酵時間短了豆腐發(fā)硬且有酸苦味,過長則腐敗變質。所謂燒豆腐實際是一種小型臭豆腐,“聞起來臭,吃起來香”,豆腐經(jīng)發(fā)酵處理后許多不易于人體消化吸收的營養(yǎng)素,受到酵母或真菌的分解而有利于人體需要。